Ezért keserű a teád - Hogyan készítsünk egy tökéletes csészét

Ezért keserű a teád - Hogyan készítsünk egy tökéletes csészét


Biztosan találkoztál már azzal a problémával, hogy a teád túlzottan keserű volt és ezt cukor vagy méz hozzáadásával próbáltad orvosolni. Ez részben lehet a tea minősége miatt, de legtöbb esetben már az elkészítésnél hibákat vétünk. Ebben a cikkben a legfontosabb paramétereket fogjuk megmutatni, hogy egy tökéletes csésze teát tudjál készíteni.

 

Két fő irányvonal van a teakészítésben, a hagyományos Kínai készítés, más nevén Gong Fu Cha, itt egy speciális fedős csészébe (Gaiwan) tesznek kb 5g tealevelet 100ml vízhez és többszöri pár másodperces áztatással főzik a teát.

 

A másik irányvonal pedig a nyugati, mely 3-5 percig áztatva egy csésze teához használ 2g levelet, ez a megoldás sokkal egyszerűbb, mint a tradicionális kínai, de keserűbb teát eredményez, ezért is terjedt el az angol teakultúrában a tej és a cukor használata.

 

Ebben a cikkben egy olyan technikát mutatunk be, mely a két stílust ötvözi, így egy sokkal kellemesebb italt tudsz készíteni úgy, hogy nem kell semmilyen új eszközt vásárolnod és hosszú teaceremóniát tartanod.

 

 

Tea mennyisége:

 

Ez a változó leginkább attól függ, hogy a tealevelek mennyire vannak összetörve, mivel ez a tea felületét növeli és a "poros" teából előbb fogja a víz kioldani a keserű katekineket, itt egy ökölszabálynak azt javasoljuk, hogy 100ml vízhez 2g levelet használj és ezt emeld kb 1g-al, ha egész levelek vannak és csökkentsd ha töredezettek.

 

 

 

Víz hőmérséklete: 

 

Talán a legfontosabb szempont, a legtöbben forrásban lévő vizet használnak, ami egy rossz megközelítés. Ez nagyon gyorsan kioldja a keserű molekulákat a levelekből, mi azt ajánljuk, hogy a zöld teát 70 fokos vízzel, a fekete teát pedig 85-90 fokos vízzel készítsd el, ha nincsen hőmérős forralód, akkor a legkönnyebben ezt úgy lehet eltalálni, hogy a forraló alján figyeled a buborékokat, melyek kb 70 fok környékén jelennek meg.

 

 

Főzési idő:

 

Nagyon sok ember túlfőzi a teáját. A teakészítés során először az aromás vegyületek, illóolajok és enyhe polifenolok oldódnak ki a tealevelekből, melyet a Tanninok és a keserű polifenolok követnek.

 

 

Oldódási sorrend

 

  • 0–30 mp: Aromák, koffein, L-theanin (umami íz), minimális katechine: Ez adja a tea umami ízét és kellemes illatát.
  • 30 mp–2 perc: Több polifenol és katekinek, cukrok.
  • 2+ perc: Tanninok, keserű anyagok dominálnak, különösen magas hőfokon.

Ezért azt ajánljuk, hogy 2 perc után öntsük le a teát, elkerülve a keserű katekinek kioldódását. 





Összegzés:

 

Gondolhatnád, hogy az alacsonyabb hőmérséklettel és a rövidebb főzési idővel egy ízetlen teát kapsz, azonban ezt azzal ellensúlyozzuk , hogy az eddigi főzési technikához képest kb kétszer annyi levelet használunk, ezzel egy sokkal lágyabb, aromásabb és kellemesebb teát kapva.

Természetesen nem csak a főzési technika számít, hanem a tea minősége is egy nagyon fontos faktor, ha kivételes teát szeretnél, akkor nézd meg a készletünket, ahol pontos elkészítési útmutatót is adunk a teáinkhoz. 






 

Vissza a blogba