A matcha nem egy egységes kategória. A különbségek a levél kiválasztásában, a szüret idejében és a feldolgozás módjában dőlnek el.

A culinary matcha a konyhai felhasználásra készült. Íze határozottabb, jól megmarad más alapanyagok mellett is.
A prémium matcha a mindennapi elkészítéshez való. Kiegyensúlyozott, tiszta, könnyen kezelhető.
A ceremonial matcha a legegyszerűbb formájában mutatja meg magát. Víz és matcha, minden más nélkül.

A matcha hatása is eltér a megszokottól. A koffein nem hirtelen jelentkezik, hanem fokozatosan épül fel, és egyenletesen marad jelen. Ez adja a nyugodtabb, tisztább működést a kávéhoz képest.

A hojicha más eljárással készül. A leveleket pörkölik, így az íze melegebb, lágyabb, a hatása visszafogottabb. Nem élénkít, inkább lecsendesít.